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发表于 2015-9-25 16:48:05
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月饼也要个性化 从DIY月饼到韭菜月饼
合肥在线 2015-09-25 10:49http://news.hf365.com/system/2015/09/25/014741454.shtml
特色篇
大刮“节俭风”的月饼市场今年有些忙。渐渐卸掉奢华的外包装的月饼兄弟们,回归原有的淳朴,而消费者的观念也逐渐趋于理性,商家和消费者更多地把关注点集中在月饼本身:商家们或是精选用料,打造传统月饼;或是在外形、口味上下功夫,玩转各种创意月饼,甚至奇葩月饼。不仅如此,越来越多的市民倾向于好吃又健康的自制月饼。
手工月饼每天出售上千个
朱秋红,一位家族传统手工月饼手艺的传承人。这家合肥人,至今仍在坚持用传统手工包制的方法做美味的月饼。
这家开在合肥淮河路步行街的酥饼店至今已经走过了5个年头。“开手工作坊的想法来源于爷爷,爷爷有祖传做月饼的手艺,上了年纪以后特别想把手艺传给下一代,爷爷担心百年之后这门做月饼的老手艺会失传。爸爸就决定全家协助爷爷将这门手艺传承下去,于是在步行街开了现在的店面,卖自家纯手工制作的月饼,让更多的人尝到传统月饼的味道。”
“开店已经有五年了。”朱秋红向记者回忆道:“刚开始的经营也遇到了各种困难,前两年基本维持着亏本的状态。但是爸爸妈妈并没有放弃,仍旧想方设法坚持下去。为了朱家这门老手艺能够传承下去,也为圆年迈爷爷的心愿。”
现在,朱秋红的月饼不仅在自己的酥饼店里出售,还在微信中开起了微店。“店里面最受欢迎的口味是云腿蛋黄和豆沙蛋黄月饼。每天大概都能卖出去1000多个,订单实在太多了,不仅仅是合肥的客户,还有不少是江浙沪的。实在做不过来,所以最近暂时停止了微信的销售。平时我和父母还有丈夫,四个人早上8点就来到店里,要做到凌晨4点才能回家休息几个小时,平均一个人一小时做一百个纯手工饼。因为中秋订单增加,为了赶货这段时间基本每天都是这样。”
DIY月饼味道最香
无糖月饼、冰皮月饼、奶黄月饼……想吃什么自己做。市民韩女士今年就尝试起了自己做月饼。
“其实做月饼并不难,只要买好材料,网上都有详细的制作过程和模板,按部就班做就可以了。”韩女士一边将月饼皮拿在手中,一边将馅料加入月饼中,用手搓圆、摁成一个饼状、印上各种模具、进烤箱、刷上油……几个简单的步骤,一个个形态可爱的月饼就出现在了记者面前。
韩女士告诉记者:“自己动手做月饼可以保证原材料的绝对优质,而且不会添加防腐剂、香味剂等添加剂,吃起来安全也可口。而且现在大家都更加注重生活的品质,而烘焙更是作为一个时尚达人的必备技能。”韩女士就把自制的月饼,作为了送给亲朋好友最好的节日礼物。
记者发现,制作月饼的馅料、原料和模具网上卖得很火。几家销售烘焙工具的网店,月饼模具月销量破万,一家网店的月饼原料套餐月销量达到近万份,馅料包括传统的莲蓉、红豆沙,还新推出了茉莉花、杏仁巧克力等馅料。“我们现在都是通宵打包快递的。”一家销售月饼模具和馅料的网店客服人员说,网店近期生意非常好,越来越多人倾向于自制月饼。
豆腐乳月饼、韭菜月饼颠覆五仁宝座
谈及较为猎奇的月饼口味,不少市民第一反应都是“五仁月饼”。
“爱一个人就给他吃鲜肉月饼,恨他就给他吃五仁月饼。”一位市民调侃道。
最近,剁手党们发现网购平台上已出现一大波新口味的奇葩月饼,韭菜、泡面、竹炭、野菜、腐乳、烤鸭……面对这么多可以选择的味道,真是不知道从哪儿下手好呢!网友“康妹儿”贴出自己在网店发现的各种“硬菜”月饼,如藤椒卤肉月饼、香菇虾肉月饼、带鱼蒜泥月饼,她调侃说:“厨师大人你过来,是不是昨晚的菜吃不完,拿来做月饼?八月十五是要拿这些配着白粥咸菜来吃吗?”
被网友称为我国“第九大菜系”的食堂菜也趁势搭车。昨日,有网友爆料中国民航大学食堂出现了一道西红柿炒豆沙月饼,豆沙馅儿月饼和西红柿搭配在一起,还撒上了香菜。这道最新的黑暗料理迅速走红网络,网友们围观后忍不住打趣:“估计西红柿炒五仁、枣泥、黑芝麻月饼,西红柿炒汤圆、麻团啥的,正在横空出世的路上!”
而全国各地出现的奇葩月饼中,以潮汕地区特产腐乳饼改良演变而成的腐乳月饼被评为“黑暗系”月饼之首;另一款绿油油的韭菜月饼也被齐声讨伐,这种横空出世的新品让网友大呼长见识;而一位网友更是发现了一款巧克力香辣牛肉味月饼,其评价认为“新角色登场,感觉五仁月饼的地位受到严重威胁……”该微博被转发了10万次以上。
进口高冷月饼供不应求
昨天,记者在网上搜索美心的这款流心奶黄月饼,绝大部分代购卖家都表示已经无货,“香港店铺差不多在9月9日之后就已经停售了。我们8日开始在网上预售,9日香港提完货回来,当天300盒全部卖完。”某代购卖家表示。
据一位微信代购的卖家张丽丽透露,在9月10日前后,这款月饼在香港就已全部售罄,当时,“网上有货的卖家已经炒到了1380元一盒,还是4个装的。”
在线下的商超,对于这款月饼的追逐也一样疯狂。“前几天还有个南京的客人也来问我们有没有这款月饼,说南京已经断货了。”合肥某经营进口产品的超市工作人员说。
记者了解到,目前月饼市场出现“两极分化”,内地产的大众品牌的月饼销售情况比较惨淡,在某些商超的销售甚至下跌了一半。某商超业内人士表示,而这些“小众”的高端月饼,在内地消费者中的知名度逐渐打响,尤其是对老品牌的月饼逐渐失去兴趣的年轻消费者,这些无论是自己吃还是送人,都更有新意,又上档次。 |
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