美食成商场抢客“杀手锏” 餐饮在株洲各商场占比30%

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今年9月，王府井百货负一楼撤走超市，美食尚餐饮店扩张；几天后，平和堂3楼新开美食广场……过去，株洲的百货商场对美食似乎有些不以为然，但在电商的冲击下，唯有吃饭是必须进行的“线下交易”。因此，为了吸引更多的客流，餐饮逐渐成为了各大商场多元化发展的突破口，如今，美食这张“王牌”渐渐成为了商场抢客的“杀手锏”。（记者 宋圣）

【现象】无美食不商场，餐饮成商场标配

过去逛商场只能购物，想吃点东西需走出商场到街边寻找。伴随着各大商场向“一站式”发展，餐饮成了他们主攻的方向。

细数目前株洲的商场，从河西的神农城、天虹商场到市中心的王府井百货、株洲百货大楼、千金以及平和堂等，几乎每家都有其特色的餐饮“撑腰”。在这个“边逛边吃”时代，既然美食已成为抢客的“杀手锏”，商场方面在餐饮品牌的选择上也表现出了极为慎重的一面。

据株洲王府井百货有限责任公司美食尚餐饮招商经理唐凯介绍，在品牌的选择上会尽量挑选大品牌和株洲少见或没有的品牌。例如味千拉面及9月开业的汉堡王、咖啡陪你等在株洲入驻的首家店均在该商场，这样才更能吸引消费者的眼球，从而把客源拉进商场。

餐饮店是否有特色也是商场较为看重的地方。平和堂内一家店就因为在门前养了几只小猪，而吸引了不少食客慕名而来。

【变化】餐饮业态占比逐步“奔三”

如今，餐饮在各个商场中的占比已越来越高，都“奔三”了。

就王府井百货而言，目前负一楼的美食尚经营面积已从原来的一半增加至现在的整层，按照该百货7层楼（6层+负一层）来计算，目前餐饮业态在整个商场中的占比为14.2%左右，接下来还将进一步扩大。

“以前卖童装、玩具的6楼将全部改造成美食广场，届时不仅会有牛太郎、和煌记、大丰收等餐饮品牌加入，还将建一个130平方米的缩小版农场，整个项目将在12月中旬开门迎客。”唐凯说，如果加上负一楼现有的餐饮品牌，到时候他们商场就有63家餐饮店，其餐饮业态占比将达到28.5%左右。

过去餐饮零占比的平和堂现在也有约20%的餐饮部分，而一向以美食为主打的神农城商业广场，目前其餐饮业态的占比远大于服饰类。据业内人士透露，在百货人气整体下滑的现在，作为不可替代的餐饮，其以后的占比或将更高，达到30%-35%都属正常比例。

【思考】有美食，商场就一定能旺？定位营销差异化经营才是良药

有美食的地方就有人流，商场就一定能旺？其实不然，商场引入餐饮需理性对待。在唐凯看来，商场和餐饮需强强联手，才能长久发展。

假如一个商场内，虽有个别餐饮店人气爆棚，但大部分餐饮店门可罗雀，这对餐饮店本身，对商场都不是好事。餐饮经营者自身的资金实力、经营能力同样非常重要。

在株洲市餐饮行业协会会长朱军看来，商场在努力追求百货类商品的差异化，这种差异性同样适用于商场内的餐饮业。商场最好能细分市场，做好定位，引入与商场消费群体相适应的餐饮，才能取得良好的经济效益。

【趋势】连锁品牌或占主流

就餐饮招商品牌来看，众多商场中看到最多的是星巴克、必胜客、肯德基等洋品牌。除此之外，国内一些类似黄记煌、南捞北涮、云味馆等连锁品牌如今也都在商场内遍地开花。将来，连锁品牌或将成为商场内餐饮业态的标配。

陈浩生是株洲一家餐饮连锁品牌的市场部经理，在他看来，商场和餐饮之间的关系本身就是相辅相成的，在商场选择餐饮品牌的同时，餐饮也在选择更利于自己发展的平台。所选商场要占有一定的区位优势，同时还要大体量，在形成了消费氛围后，才能为餐饮企业提供更有利的平台。在他看来，因为商场在招商时更注重大品牌，因此之后一些餐饮的连锁品牌必然会成为商场中的主流。

winzdox

餐饮业也是竞争很激烈的，开得多死得也多。在线有名的西哥有开贴专门分析株洲的餐饮业现状。

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