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常州餐饮一直享誉沪宁线，餐饮已成为常州一张亮丽的城市名片。持续到午夜的各种餐饮，满足了不少市民在夏夜消暑休闲的需求，啤酒、烧烤、火锅、海鲜等，让更多市民享受到属于夏夜特有的美味。
夜市排档：区域集中带旺市场
晚上10点过后，位于竹林路的九龙海鲜大排档依旧人声鼎沸。从东门进入，停车场已经没有空位。各个大排档摊位呈一字形排开，灯火通明，几乎每个摊位都有客人在点餐消费。
“现在还不是最忙的时候，客流高峰是7点到9点、11点到1点的时候，客人的车要排到门口的马路两边。”大排档物业管理处的工作人员告诉记者，这里的商户原来都是散落在常州各区域的，集中管理后，九龙大排档在2009年9月份开始正式运营，现在一共有50多家商户，店铺100余间。
从5月底入夏开始，海鲜大排档就进入了旺季，每夜吃客络绎不绝。“现在就觉得店铺小，要是位置再大点还能多放几桌。”浙江海鲜排档的老板娘叶香华指着自己的4间店铺告诉记者，她从1997年开始就在博爱路开海鲜大排档，2009年搬到这里后，很多熟客跟了过来。 “人多的时候，一个晚上要翻桌七八次，有老客人看店里忙不过来，直接自己动手翻桌。”
在九龙大排档的商户多是浙江、安徽人，本地人并不多。本地商户蒋飞颖姐妹说，“我们的排档原来开在北环，搬过来之后，生意比原来要好，虽然有竞争，但是形成了风气，现在常州一提到吃海鲜，大家都会赶到九龙大排档。集中在一个地方，方便顾客选择，也有一个比较，每家的特色都不同。”
在勤业附近的某家龙虾店，老板告诉记者，从龙虾上市开始，不少外地的游客都会赶来一饱口福，外送加堂吃，一天能卖出400斤-500斤。正是勤业夜宵街、光华路、星湖南路、九龙排档等不同风格的夜宵美食街，让常州人的夏夜多了点鲜香麻辣的滋味。
传统饭店：丰富菜品、提升服务
记者走访市场发现，传统饭店的经营时间多在晚上10点前结束，推出夜宵服务的饭店较少。而有夜宵服务的饭店多是特色餐厅，专营砂锅粥、小火锅、西餐等。但是相比于大排档、美食街等，传统饭店的竞争力并不强。
做物流生意的市民戴先生是夜宵常客，他去了数次8月底刚结束的青枫公园啤酒节：“吃的就是气氛，啤酒、烧烤、龙虾都放在一起卖，吃起来也方便，大家在一起喝喝啤酒，听听音乐，很有滋味。”集中性的夜市将各种业态的休闲方式集中在一起，让普通市民有更多的选择，其价格优势和亲民姿态，受到欢迎。
而传统的社会饭店如何在夜经济市场吸引消费者，同时在与同行业竞争中处于不败之地，也是很多商家思考的问题。
记者了解到，某外来品牌是国内驰名商标餐饮公司，曾在常州开了5家连锁店，生意一时非常火爆。但近年来，在我市的门店仅剩一家，负责人寇先生告诉记者，他们一直有宵夜推出，生意好的时候店内共20桌座无虚席，还会翻桌，但是现在从晚9点到凌晨2点只能做到10桌左右。究其原因，记者了解到，该餐饮公司原来的产品丰富，覆盖了火锅、烧烤、简餐等种类，但从公司运营策略调整后，单独运营火锅，餐品的单一化不仅使部分顾客流失，同样也使得原本良好的品牌形象的附加值降低。
有业内人士认为，排档等形式灵活度强，门槛低，成本相对也低，正规饭店如果要一直运营到凌晨，人力成本、食材成本都要翻倍增加。而定位不同的饭店的目标人群也不一样。 |
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发表于 2012-9-6 13:53:15
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发表于 2012-9-6 21:12:23
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