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发表于 2024-7-24 22:03:43
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2024中餐群英荟在天津举行 湘味入津受追捧 2024-07-10 23:00 津云 7月10日,“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动在津举行,共话中餐文化传承与创新发展新路径。 天津餐饮文化具有包容性,传统津菜与各地菜系和谐共生,共同编织出一幅多彩的美食图景。湘菜也在天津这片土地上找到了属于自己的舞台。 天津人口味以鲜咸为主,酸甜为辅,小辣味麻为特色。湘菜以其辣而不燥、香醇浓厚的风味,打动了追求味蕾新体验的天津食客。剁椒鱼头、辣椒炒肉、小炒黄牛肉等经典湘菜迅速走红,成为天津美食地图上的新亮点。据联合利华饮食策划餐饮大数据显示,2021-2023湘菜在天津复合增长率高达11.7%,远超湘菜在全国的增长率。 “天津近几年有一部分新派湘菜涌现出来,在经典口味的基础上,融入当地的特色食材,出现了适应当地口味需求的湘菜。”联合利华饮食策划天津地区高级业务经理文攀介绍,通过“菜式焕新模型”,打造各菜系经典焕新菜品,为中餐厨师升级经典菜式提供方向。 活动现场,四道独具特色的“微创新”湘菜给人们带来了一场别样的味觉体验。资深级中国烹饪大师罗继湘创意地将时令海鲜与湘菜精髓相结合,推出微创新菜品“酸汤小海鲜”,既保留了海鲜的鲜美,又赋予了湘菜特有的风味层次,酸辣交织,口感饱满。罗继湘说:“菜系发展需要对经典菜品的传承与创新。我们在传统湘菜的基础上调制更适合现代人口味的味道,像今天现场制作的黄贡椒蒸汉寿水鱼,就是加入当地食材茶油,还原湖南传统风味,同时带来多层次的酸辣口感,让菜肴风味加倍,可食性大大增加。” |
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