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发表于 2021-10-9 20:27:26
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广州深圳文和友后劲不足很大一个原因就是和长沙店风格差异不大，地域特色还不够突出。劝业场是个难得的历史保护建筑，有现成的故事，如果文和友抓住精髓可以打造出一家民国风文和友扭转形象。
近日，开业不足半年时间，这家超级文和友升级成为了“老街蚝市场”。就此番改头换面，深圳文和友在其官方微信公众号发文称，深圳地域品牌“老街蚝市场”是其做的第一个地域IP，是“通往‘非标’路上的勇敢一步。”
文和友CEO冯彬不久前在接受《新京报》采访时表示，广州和深圳的文和友从生意上来说还算不错，但也都各自存在问题。“尤其是广州，我们最大的反思是我们不够自信、是摇摆的。我们在广州吃的最大的亏，在于想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉，这是我们最大的反思和最大的挑战。”
深圳的文和友从人流来看并不比长沙差，但风格上差异化不够。“从目前来看，不算失败，我们也一直在尝试。”冯彬说。
在深圳这个看似仅有科技、创新、效率的城市，却有着历史悠久的养蚝业，承载着深圳古老的海洋文化。将主打品选作生蚝，就是想呈现这座城市被忽略的文化脉络。为此，他们花了一年多时间找到了合作蚝场，并希望生蚝文化能在它的发源地深圳发展起来。
此次深圳文和友不惜更名“老街蚝市场”，很显然，是想以生蚝这一品类为主打。喜欢吃夜市的美食家们应该都清楚，生蚝是一种非常大众化的海鲜小吃，生蚝最大的消费场景是什么？是在夜市，在三五好友的共聚时刻，喝啤酒，吃炭烤生蚝，吹牛聊天。
生蚝这一产品的消费场景显然是非常大众化，非常市井气，具有烟火气息的，也非常符合文和友的定位。所以，从文和友到“老街蚝市场”，是想向大众传递更加明确的定位，产品特色，以及面向什么样的消费者，构建了“喝啤酒+吃生蚝”这一鲜明的消费场景。
笔者以为，“老街蚝市场”这个名称比较俗气，跟“XXX大排档”几乎没有差别。其中的弊端也是显而易见的：
第一，极大地降低了文和友这个品牌的档次。文和友本身是具有时尚、网红特质的，但是“老街蚝市场”已经将其本来内涵的时尚特色退却得一干二净。
第二，“老街蚝市场”跟“文和友”之间是什么关系？深圳的文和友是否完全跟“文和友”品牌切割了？如果这样的话，那必然是得不偿失。以后文和友再开到其他城市，是不是以此类推也要换成别的品牌而不叫文和友？
据冯彬透露，目前南京的文和友正在建设之中。正在选址中并有望年内启动的包括重庆、上海、天津、北京。显然，文和友接下来要面对的问题还有不少。 |
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