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发表于 2020-12-8 08:13:42
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经常吃日本料理的日料老饕应该知道，由于食材渠道，不同国家食客口味不同，厨师技术水平，对日料理解不同等各种原因，日本料理在中国不成文的的分为日本日料和中国日料，国内大部分人在国内看到吃过的日本料理大多为中国日料，可以说口味多数是改良过的，很多食材也并非日本进口。
大量添加上海古北地区的日料统计，源于这个地区是日本日料的聚集区，是全中国最正宗最原汁原味的日本料理聚集区，统计这些门店并非做连锁统计，只是类似于打卡指南的作用。
由于大量日资企业在虹桥开发区的缘故，上海古北地区一直生活着十多万日本人，以及一些韩国人和欧美人，这边犹如日本社区，除了日本人开设的餐饮门店，还有日本学校，日资大型超市（比如APITA雅品嘉日本超市），日本百货公司。。。
古北地区的日本料理店大多是长居上海的日本人开设，有些是日本老板和上海老板合资，也有一些是日本回国的中国人开的，这些门店大部分都面积很小，散落在古北的沿街，小区居民楼里，二三流社区型综合体的角落里，非常低调，菜单几乎全是日文，只有价格是以中国货币单位结算，这里的口味全部都是原汁原味的日本口味，原材料都是从日本空运的，有几乎日本料理中所有的料理类别，从拉面，丼饭，寿司，烧鸟，烧肉，Omakase，放题式料理，寿喜锅，家庭料理，乃至国内不多见的日本小料理。。。等等都一应俱全，顾客主要都是日本人，店内放的都是日本原版节目，顾客都说日语，但店主大多数都会说些中文，从中国食客的反馈来看，古北这些日本老板都比较热情客气，也没有所谓中日顾客不同态度的事。
那是不是古北地区的日料水平就一定高到没有什么缺点吗？也不是，也有少数滥竽充数的，就好比并不是每个上海厨师都能烧好一碗上海黄鱼面，做得好一碗上海红烧肉，也不是每个杭州厨师都能做得好一碗片儿川，做得好东坡肉一样的道理，日本本土口味有一部分国人是无法接受的，在古北一些日本餐厅酒馆，在某些生鲜食材做法非常过于腥咸，这种吃法就适合日本客人喝酒的下酒菜，很原版，其次有部分日本料理的烧鸟，根据食客反应，做的不是肉柴，就是食材过咸。
古北的日料店有很多开业多年，但是点评寥寥，评分不高，这是因为大部分都是日本食客，他们主要是在本国的美食评论网站点评。
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发表于 2020-12-5 23:51:10