江山打出来！沪宁线上，常州的餐饮就是一道风景

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在常州餐饮史上，双桂坊堪称常州第一街，曾是地方美食的集中街区。2009年5月，双桂坊美食街在政府“恢复地方传统名点，弘扬美食文化”的支持下在原址重新开业。第一年，就接待顾客300万人次，去年达到500万人次。在节假日里，仅有900个座位的美食街，平均每天接待顾客超过1.5万人次。

　　一座城市最让人留恋的美食不在星级饭店或高档酒楼，而往往隐匿在街巷里弄之中。寻访常州的美食，就必然要从双桂坊开始。

　　从南大街到公园路口，不过两百米的双桂坊，是老常州公认的“地方美食摇篮”。往前倒推20年，这条小街上随处可见的老字号、蒸腾着的热气和香味，以及各家门口络绎不绝的食客，都还留存在很多人的记忆之中——

　　巷口的兴隆园菜馆，始建于1915年，做的是纯正的江南菜，菜单依时令而变，糟鸭、凤爪、龙凤卷、八宝雪糯饭……最出名的糟扣肉红润入味，肥而不腻，买回家去分作几顿吃，越蒸，越是糟香扑鼻。传统点心网油卷也最为地道，金黄色的表皮一口咬下去，满嘴充盈着猪油和豆沙的甜香。

　　马元巷口的美味斋糕团店，是过去常州人上梁、结婚、做寿时订糕点的首选。肚饿的路过门口，喜欢进来吃一碗四喜汤团，一只豆沙馅、一只芝麻馅、一只百果馅、一只肉馅，用形状来区分。边嚼着软糯的汤团，边看一旁的师傅做堆花团子，食色鲜香。

　　还有几家看着不起眼店面，却永远食客盈门：光明酒酿店的甜白酒，清真麻糕店的椒盐回教麻糕，清真茶食糖果店的蜜饯，以及后来迁入的义隆素斋馆的素火腿……

　　靠近公园路的长兴楼，是常州头一家伊斯兰教菜馆。作为最早承办高档喜宴的饭店，这里的烤鸭是必点菜之一，回族风味的各种牛肉，也是穆斯林们喜爱的口味。

　　再往里是1937年开张的马复兴，那一碗油汪汪的大肉面，是多少人的心头好。说是个面馆，菜肴点心又极尽丰盛，糖醋小排、菜肉馄饨、蟹壳黄……于是又有了“马复兴吃点心，大光明看电影，人民公园谈爱情”的顺口溜。

　　大光明电影院早已不在，恋爱中的情侣也有了更多好去处，老字号们因为各种原因陆续搬离或关张，可这么多年过去，说起地方美食，双桂坊仍然是头一个蹦进脑海的地方。

　　2009年，双桂坊美食街开业，样样都是簇新的，只有记忆中的老味道一点没变：根根爽滑的银丝面，松香酥脆的大麻糕，鲜到眉毛掉下来的小笼包和豆腐汤。从各处寻来的老师傅们，带着新招来的徒弟们重操旧业，传承手艺，传承老常州的味道。

　　开业当天，60多岁的老师傅一整天站着下面条，累得快要晕过去。而取面的队伍里一位80多岁的老人家，拐杖敲着地几乎要哭出来：“我有生之年，终于看到这些东西又回来了！”

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常州菜，在沪宁线乃至全国都是有名气的。

　　看饭店数量，光是挂牌中华、江苏和常州这3个级别的餐饮名店就有100多家；再看名菜数量，经典名菜有200多道。许多餐饮名店每个月都要推出10多道甚至几十道新菜，而以“老常州菜”、“老常州口味”、“老常州特色小吃”为代表的常州传统饮食文化，从来没有退出人们的生活。

　　天目湖鱼头

　　天目湖宾馆的天目湖鱼头，汤白味美、醇厚爽滑，客人是每桌必点。为什么只有这里的鱼头最好吃？有创始人朱顺才的秘制配方和亲自指导当然是一个重要原因，另外，酒店还特设了专门制作鱼头的工作间，3位大厨专人操作。天目湖的水，天目湖的鱼，食材货真价实，鱼头当然好吃。

　　天目湖宾馆以天目湖砂锅鱼头闻名，荣获首届“中国饭店金星奖”、“江苏省十佳旅游饭店”、“中华餐饮名店”，除了鱼头，店里还研发出了全鱼宴，鱼骨、鱼鳞、鱼皮都能成菜。

　　网油卷

　　德泰恒大酒店的网油卷，松软香酥，是很多客人来这里用餐时必点的一道甜点。内行的人都知道，这道点心是用鸡蛋清、猪网油和豆沙这3种材料做成，看似容易，要做出正宗口味却很难。店里的网油卷点心成为2009年度中央电视台生活频道美食节目的上榜菜品。

　　做出这道点心的德泰恒大酒店，前身是在老常州人心目中有相当分量和感情的“德泰恒”。为彰显百年老店传统风味，酒店对老德泰恒保留下来的一些菜肴资料和图片进行了精心研究，并特意请教了一些当年的厨师以及常州老食客，成功恢复了好多老常州菜品。

　　江南八宝菜粥

　　菜根香的江南八宝菜粥，是“十大江苏名点”之一。它由江南稻米、猪肉、大豆、新鲜蔬菜叶等精心熬制而成，咸香入味，营养丰富。多年来，“菜根香”一直致力于中餐标准化、工业化之路的探索，身边开起来的一家家菜根香便当店改变了我们对传统中餐前店后作坊的印象，每天通过配送而来的中餐便当原来也可以和现做现吃的口味完全一样。

　　素火腿

　　义隆素菜馆的素火腿，吃起来芳香干鲜，坚韧柔软，味美爽口，除了搭粥搭饭，甚至可以当零食吃。它的制作工艺很讲究：制作豆浆过程中，上面那层薄薄的、透明的豆腐皮是素火腿的主要制作原料，用5大张这样的豆腐皮一层裹一层、一层裹一层，才能做成一条素火腿，全部是手工制作，店里的壮小伙一个小时只能卷25条。     

　　义隆素菜馆是一家拥有106年历史的中华老字号，素菜馆的常州素火腿制作技艺已经被列为了常州市非物质文化遗产。许多市民每天早晨一定要赶来吃一碗素面和一碗豆腐皮汤，几十年下来，一点儿也没变，还是记忆中的味道。“掌门人”田月英说，将来她可能会把店面的规模和容量扩大一些，但还是只开一家，能够坚持做到“不变味”，那就足够了。

　　三鲜馄饨

　　三鲜美食城的三鲜馄饨始创于民国初年，创始人是王兆兴师傅，独特的用料、精致的工艺，使王师傅的馄饨当年在同行中独树一帜，并经久不衰。馅是用猪肉、虾仁和青鱼肉做成，皮薄馅嫩，汤清味浓，营养丰富，曾先后被评为常州十大名点、江苏名点，并被收入中国名菜大典。刘海粟、吴祖光、新凤霞等多位常州籍名人回到家乡时，都曾点名品尝一碗三鲜馄饨。

　　如今的三鲜美食城“掌门人”陆仁兴是烹饪专业科班出身、精于红案的江苏特级厨师，1993年接手三鲜馄饨店以后，对老字号进行了传承和拓展。在他看来，传统的老字号，应该是有文化内涵的，耐得住寂寞的，能坚守传统的，老字号就是一个城市的商业灵魂。传统的点心，应该是手工操作、传统配方、现做现卖。

　　加蟹小笼馒头

　　迎桂馒头店的加蟹小笼馒头，是常州地区传统风味小吃，上世纪由万华茶楼所创，距今已有150年历史，后经餐饮前辈马根宝、裴老海师傅改进，使质量进一步提高。2000年获得国家国内贸易局颁发的“中国名点”称号。特点是蟹香扑鼻，皮薄透明，汁水浓郁，肉馅鲜嫩。品尝时要注意：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。

　　迎桂馒头店始创于1911年，距今正好100年了。现在的老板吴琨在迎桂呆了40年了，“迎桂”这两个字对于他，不仅意味着一份感情，更是一份把老字号传承并发扬下去的责任。

　　银丝面

　　银丝面是常州有名的地方特色小吃，有80多年的历史渊源。银丝面白如银，细如丝，所以称之为“银丝面”。面都是传统做法做成，加入蛋清，绝对不添加任何添加剂，每道面都要压制4到5次，以保证面条的口感。现在银丝面馆的8家店，每天共要消耗掉1吨多面条，可见银丝面的受欢迎程度。

　　银丝面馆老板恽盘方接手的2年时间里，常州一共开出了8家门店，作为常州老字号的特色餐饮名店，无一例外的，这8家都是直营店，没有加盟店，用恽盘方的话说，不担心没人来吃，只担心质量不好，所以恽盘方把质量看得特别重。

　　大麻糕

　　常州麻糕店的大麻糕，除了有传统麻糕的香酥，还注重酥松、健康，即使冷了或放置一周以上，仍然很酥松。

　　在传承麻糕传统制作工艺的基础上，常州麻糕店这几年着重丰富产品的层次，目前店里的麻糕分为4大系列：传统系列、迷你系列、卡通系列、功能性系列。比如功能性系列麻糕，请来了常州一院营养室的专家参与制订配方，在不影响口感的前提下，降低热能、降低油脂、降低用糖，即使是“三高”病人也可以放心食用；店里的卡通系列麻糕则很受小朋友们欢迎。

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双桂坊应该扩大，规模太小

可爱的小式

老子估计一半工资都是被我吃掉的

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清潭院街里面有个丹桂枋。。。  估计院街里面也是吃的主导

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果酱绘成的梅兰竹菊，衬上木瓜酥、核桃酥，清新淡雅（如图）；春夏秋冬四字与福寿桃相伴，别有韵味……8个热菜、5个冷菜、2种点心，组成了一桌精致的长寿宴。7月18日，在郑陆镇德群大酒店举行的2012奥食卡世界美食大师循环挑战赛现场，东道主推出的这桌菜肴获得了评委们的盛赞。

　　据悉，奥食卡美食盛典是世界御厨协会、亚太美食家协会的理事会成员组织，目前已推广国际赛事及论坛50多场，会员达2万余人。2012奥食卡世界美食大师循环挑战赛的中国区比赛分12个主场，常州是第六站。

　　为什么放着城区的高档酒店不去，而将举办地选在一家乡镇酒店？这要从奥食卡集团负责人叶子恺和德群大酒店行政总厨叶军的相识说起。2010年，奥食卡世界美食大师循环挑战赛在深圳举办。当时，叶子恺结识了参赛的叶军，后者向其发出了邀请。之后，叶子恺来武进考察过多次，发现德群的软硬件设施符合挑战赛的承办要求。叶子恺告诉记者：“挑战赛已经成功举办了五届，每一次都会把举办点选在一些发展较好的大中型城市的中心酒店，放在农村还是头一次。”

　　此次比赛是业内含金量较高的一项赛事。素有“亚洲厨王”之称的孔祥道担纲总评委，国内各区当红大师担任分赛评委，除推出世界美食大师优异之星、中国烹饪大师、国际蓝带烹饪艺术大师等20多个奖项，还将由国家人社部、国资委、商务部与法国国家美食会等在深圳、香港举办联合颁奖。

　　“填饱肚子早已不是当代人对于吃的目的，尽情享受慢餐文化带来的快乐，才是当代厨师的责任，也是中华美食的真谛。”比赛特邀嘉宾、中国烹饪协会会员李光远如是说。

　　比赛现场，厨艺高手一字排开，切削雕刻、煎炒烹炸，熟练地操作着，加上喷香扑鼻的美食，让现场观众垂涎欲滴。活动当天，共有10家酒店团体和来自南京、上海、温州等地的100多名参赛选手参加了角逐。此次大赛涵盖了团体宴席赛，个人赛冷拼、雕刻、热菜和面点等特色美食，还突出了“绿色健康”的特点，即“多用天然添加剂，少用化学添加剂，不用伪劣添加剂”。

　　在高手云集中，德群大酒店仍获得了团体第二名的好成绩，点心厨师领班彭登奇的“梅兰竹菊寿桃包”更是获得个人比赛的第一名，充分彰显了乡镇饭店的实力。饭店总经理姚德群告诉记者，“承办此次比赛，一方面是希望让常武餐饮文化进一步发扬光大；另一方面，也希望自己的酒店能学习各路选手的技艺，并在健康烹饪的过程中，担负起传承地方特色菜肴的重任。”

文亨桥

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    介个 你头像怎么屏蔽了

李涯

常州菜没有扬州菜好吃。

淮扬菜的发扬光大一则得益于徽商。徽商太有钱，但又不能做官，只能想尽办法盖房子，包小3，所以扬州南京才有那么多的私家园林和藏 凤楼。有了钱除了盖房子只能在吃上面下功夫，所以扬州的厨子在菜品和菜色上下足了功夫，一如今天的广东人。

淮扬菜的二次发 育显然386功不可没，386对于老家扬州的厚爱是人所共知的。典型的例子莫过于扬州炒饭。

永才

吃我没啥要求，填饱肚子就好

奔牛飞飞

可惜舌尖上的中国江南代表选了无锡，没选常州，狠狠地可惜了一把。