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楼主: shishanpark

苏高新签下“黑珍珠”!

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发表于 2023-3-6 16:39:04 | 显示全部楼层
liuyi1234 发表于 2023-3-6 14:48
其实中国所有地方料理,在工艺手法上的创新已经停滞很久了(高端中国料理和高端法餐日料在国际地位上最 ...

我认为在保留江鲜等基础菜的同时,结合淮扬和苏帮菜手法做海鲜、山珍或其他食材,会不会也是条出路呢
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发表于 2023-3-6 16:46:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 calvin123 于 2023-3-7 11:25 编辑
liuyi1234 发表于 2023-3-6 14:48
其实中国所有地方料理,在工艺手法上的创新已经停滞很久了(高端中国料理和高端法餐日料在国际地位上最 ...


既然有地域局限性大的问题。个人觉得能不能如果突破地域限制,在淮扬菜主打江鲜、近海海鲜+苏帮菜甜口+徽菜主打山珍,这三者一起开店,形成你中有我,我中有你,比如开创一个高端饭店品牌“大明府”或“大明汇”之类,其中包括淮扬菜+苏帮菜,徽菜。这样口味上多元化,受众面广,同时再把食材方面通过淮扬菜或苏帮菜的传统手艺进行开发开发,突破江鲜的食材局限,开发比较受欢迎的口味。
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发表于 2023-3-6 18:17:14 | 显示全部楼层
calvin123 发表于 2023-3-6 10:38
文化方面的话,如果总想着抗衡,最终容易两败俱伤吧,又不是经济或政治,另想提点个人看法,苏帮菜相对 ...

我说的抗衡 不是对抗,是知名度不够高,所有导致很多人潜意识以为江苏菜就等于淮扬菜,如果苏帮菜知名度和淮扬菜旗鼓相当,自然就不会这么认为了。
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发表于 2023-3-6 18:40:14 | 显示全部楼层
逸动姑苏 E 趣横生 苏州古运河逸衡酒店脉动苏城
2023年03月06日 14:06:18 | 来源:
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  2023年3月4日, 苏州古运河逸衡酒店 “逸动姑苏  E 趣横生”嘉年华脉动苏城,一场热爱生活与热爱健康生活方式年轻人的活力show场!
  洲际酒店集团旗下品牌「逸衡EVEN」以“均衡、乐趣、元气”为理念,打造以健康平衡为核心的生活方式类酒店品牌。2023年春暖花开之际, 于运河铂湾金融广场,苏州古运河逸衡酒店与MATCHWELL脉趣团队联动举办了一场“逸动姑苏  E 趣横生”路演活动
  本次嘉年华以潮流运动为主题,通过举办保龄球、滑板、飞盘及投投乐等受众于年轻群体的多样化御风律动项目,吸引了苏州本地及长三角热爱运动的年轻人参与。并邀请来自不同领域的社交媒体达人及年轻社团前来打卡体验,开启一场潮流社交互动派对。契合品牌“均衡、乐趣、元气”的理念,旨在为宾客达到保持旅行与运动的平衡状态。
  运动嘉年华打卡处布置成运动风场景,在充满创意美陈衬托下,活力的气息扑面而来。达人们在快门间,摆出健康阳光的pose,留驻精彩瞬间。现场DJ打碟烘托气氛,跟随节奏律动,火热开场。
  由逸衡酒店成就高效经理带领现场达人及宾客进行舒缓热力操跟跳,作为此次嘉年华的首发项目,嘉宾们可以体验到来自酒店的专业运动指导,开启本场嘉年华的热身运动,感受到来自逸衡的热情。到场嘉宾们已蓄势待发,参与完整的运动项目就有机会获得酒店提供的元气小橙杯,当天于活力水站享无限畅饮,感受满杯“橙”意!
  为了增强互动性及竞技性,旱地冰壶以“小组积分赛”形式鼓励选手就地组队,参与比赛。还有单人项目的保龄球和拳击,可于酒店活力馆内体验高阶版拳击项目。逸衡客房拥有私人健身区,配备瑜伽球、拉力绳和魔力镜等设备,让嘉宾们沉浸式感受酒店特色。
  飞盘作为时下新潮运动,大家跃跃欲试,纷纷争相体验。有些“盘友”老玩家不但相互彼此交流经验技巧,而且传授心得给予新手们。飞盘互动体验达到了一波热潮,吸引更多热爱运动的年轻群体加入。
  活动现场另设趣味休闲类项目——投投乐,深受大家喜爱。每个框内都有对美好生活的向往标语。抛开油腻、投中美好、拥抱绿色成为了年轻人心之所向与对未来的美好愿景。更有陆冲俱乐部的小伙伴现场PK, 现场气氛热闹非凡。
  位于能量补给区,酒店为嘉宾们上演了一场活力主厨秀。到场宾客在享用健康料理的同时,得到了一场视觉盛宴。新潮的餐饮展现行式诠释出逸衡的“均衡、乐趣、元气”。
  面对如此活泼有趣的御风律动嘉年华,令人沉浸于欢笑中,尽兴而归。这不仅是一场专属运动达人的聚会,还是一场分享美好生活、热爱健康生活方式、接受新潮文化Z世代的互动派对。逸衡EVEN能够提供一个美好空间,让我们“E”起来逸衡的活力show场,逸动姑苏!
  关于苏州古运河逸衡酒店
  洲际酒店集团于2012年在美国推出以健康为核心的生活方式酒店品牌——逸衡EVEN, 由“均衡、乐趣、元气”囊括其品牌理念,旨在让旅行者在商务旅行与健康生活中找到完美平衡,随时随地拥享健康与活力。
  2020年,大中华区首家逸衡酒店落户南京后,逸衡酒店在华陆续落户于上海、杭州、成都、深圳等一二线城市。2023年,逸衡EVEN品牌正式亮相苏州,坐落于江南胜地、运河之畔,其绿色之旅已启程。
  苏州古运河逸衡酒店地处苏州高新区,坐落于苏高新集团强力打造的狮山金融街板块。该板块将金融商务、住宅公寓、内外商业街运河风光、轨交站点等紧密关联,形成综合性的城市生活服务体。
  酒店距离苏州火车站约15分钟车程;距地铁站3分钟步行可达,地铁沿线直达太湖香山、阳澄湖及苏州工业园区。酒店毗邻寒山寺、留园、沧浪亭、苏州园林等苏州经典名胜,适合商务出行及旅行打卡。在工作闲暇、商务旅行之余,让宾客感受京杭运河的古韵与繁华,体验江南文化的传承与变化。
  作为苏州首家逸衡品牌,苏州古运河逸衡酒店提供平静柔和的瑜伽、冥想旅程,酣畅淋漓的热汗体验,客房内还配备健身拉力器和魔力镜等健身器材,让宾客在酒店内体验随处可见的健身设施、健康均衡的餐厅美味,为旅行者带来元气满满的入住体验,同时也为狮山板块带来年轻、健康与活力。在这个春天,我们“E”起来逸衡,感受乐趣与活力!






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发表于 2023-3-7 11:56:24 | 显示全部楼层
DerekQ 发表于 2023-3-6 18:17
我说的抗衡 不是对抗,是知名度不够高,所有导致很多人潜意识以为江苏菜就等于淮扬菜,如果苏帮菜知名度 ...

我觉得苏帮菜的推广度主要受到口味地域的限制,现在已经算不错了,毕竟全国只有苏南这一块地方爱甜,像我在广东、四川、湖南人家一听到甜的菜就不想去吃,要不是苏南经济好,可能苏帮菜知名度比现在还低。
           但淮扬菜就相对来说,口味比较大众了,清淡,不甜不咸不辣,适合像粤菜一样做到全国的各类高端知名度,可惜像你刚刚说的受江鲜食材限制,所以在食材供应链产业上的发展和淮扬手法改良很重要。
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发表于 2023-3-7 16:19:02 | 显示全部楼层
calvin123 发表于 2023-3-7 11:56
我觉得苏帮菜的推广度主要受到口味地域的限制,现在已经算不错了,毕竟全国只有苏南这一块地方爱甜,像我 ...

是的,苏帮菜除了口味影响受众,另外食材也是个问题。苏帮菜很多就地取材,讲究时令,要求比较严格。即便在本地,成本也蛮高,如果开到外地,价格更下不来。

如果你喜欢的几道菜,需要特定的季节才能吃到,这在外地是很想象的,在苏州是常态。
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发表于 2023-3-7 16:36:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 calvin123 于 2023-3-7 18:00 编辑
DerekQ 发表于 2023-3-7 16:19
是的,苏帮菜除了口味影响受众,另外食材也是个问题。苏帮菜很多就地取材,讲究时令,要求比较严格。即便 ...


可是朋友,我觉得一个菜系想要在新时代获得新生,就得接受和吸收消化新事物并转为己用。就像广东人把扬州炒饭变成粤菜炒房,把鲃肺汤变成粤菜三花淡奶,
       你说淮扬菜苏帮菜受食材限制,那么是否可以吸取其他菜系优势,比如说河鲜,粤菜也有河鲜只是做法是粤式清蒸或豆豉蒸,你说广东人不吃辣,但如果是比较腥的河鱼,如白鲢、鲫鱼,就会用湖南剁椒或野山椒一起蒸来压味,实际做法类似剁椒鱼头了,但做出来一样好吃,而且也属于粤菜。
       比如说淮扬菜喜欢河鲜,河豚、时令江鱼这些,而且淮扬菜刀工出色,那么是否可以把河豚、江鱼通过循环水养殖,然后因地制宜,针对两广福建潮汕乃至南洋东南亚食客,结合淮扬刀工切出上好的时令鱼生,鱼生又没什么技术含量,主要就是靠刀工,看看广西那刀工很粗糙,人家照样吃的很过瘾,所以我想淮扬刀工肯定比这个强多了,利用淮扬苏帮菜的刀工做法,可以推出针对两广食客的高档时令鱼生菜呢!鱼生可是暴利,一条普通草鱼做成鱼生在两广价钱翻三四倍,更别说长江的时令鱼鲜,珠江西江的鱼可没有长江的鲜甜!
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发表于 2023-3-7 16:38:29 | 显示全部楼层
DerekQ 发表于 2023-3-7 16:19
是的,苏帮菜除了口味影响受众,另外食材也是个问题。苏帮菜很多就地取材,讲究时令,要求比较严格。即便 ...

其实在两广地区可以养殖长江鱼的,有很多广东人倒卖长江胭脂鱼苗,在广东养殖销售卖给餐馆,两广人只要新鲜,你做的够噱头,什么都吃的,我觉得江苏人还是保守了点。
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发表于 2023-3-7 16:40:36 | 显示全部楼层
DerekQ 发表于 2023-3-7 16:19
是的,苏帮菜除了口味影响受众,另外食材也是个问题。苏帮菜很多就地取材,讲究时令,要求比较严格。即便 ...

其实粤菜也讲究新鲜和时令,但是粤菜很多在食材供应链推广和产业规模化上比较处理的好
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发表于 2023-3-7 17:09:56 | 显示全部楼层
在扬州吃过一次,说实话不如路边小饭店的水平
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发表于 2023-3-8 14:48:28 | 显示全部楼层
在哪儿这是?
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发表于 2023-3-8 20:16:40 来自手机 | 显示全部楼层
suzkzc 发表于 2023-3-6 13:47
苏州的确没见过什么好的淮扬菜

西洲轩和熙苑不都是淮扬菜?
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