芜湖马义兴清真菜馆——源于1910年的清真美食

莫邪取火

父子创业 名声鹊起
           19世纪末，马忠友13岁就和父亲一起从南京七家湾来到素有“小上海”之称的芜湖，开始了他和父亲的创业生涯。
           正是抱着闯出名堂的念头，马忠友和父亲来到了芜湖。但是，作为回民的他，想要找一份工作谈何容易？在举步维艰的窘境中，看着码头上人来人往、看着做工中回民兄弟的身影，马忠友和父亲灵机一动，在新芜路原万安桥附近开了一家清真饭食店，取“以义为本，兴隆旺业”之意，打出了“马义兴”的招牌。

          饭食店创办之初，把消费对象瞄准了普通百姓，于是卖起“抓抓饭”（旧社会把饭菜和在一起用手捧着吃的穷人饭食）供应黄包车夫和穷苦工友，偶尔也给有钱人家置办清真酒席。1910年马义兴迁至西花园后，开始做卤鸭生意，兼营为回民同胞宰鹅鸭业务。由于马忠友一家为人厚道，诚实守信；饭食店货真价实、物美价廉，时间一长，“马义兴”三个字不胫而走。其时，芜湖商业和手工业十分繁荣，南来北往的客商云集，不乏众多穆斯林，于是大家都来捧场，马家的清真饮食也因此从小到大，渐渐红火起来。

           1918年，马忠友和儿子马维荣在新芜路重新翻盖并扩大了马义兴的门面，正式创立“清真马义兴饭馆”，此时，马义兴在菜肴上做足文章，把清真菜系和徽菜制作相结合,独家推出了以桂花鸭、琵琶鸭、鸭饼等“招牌菜”，同时独具匠心的制作出牛排、糟鱼、呛虾、牛肉锅贴、红烧牛肉面等特色小吃。这些菜肴和小吃深受市民的喜爱，马义兴的生意由此更加红火起来，名气越来越大。

           据记载，马义兴鼎盛时期每天要售出鸭子几千只，卖点心无数，小吃更是要到夜里才能打烊。为什么会出现宾客盈门的现象，马家祖传菜谱便能道出其秘密。原来，马义兴制作“牛排”，是选用嫩牛肉切片，裹上鸡蛋液再配以研究多时的特制各种香料浸泡，然后入油锅炸制而成，味美无比；吊炉烤鸭更非今日普通烤鸭而能同日而语，它是用特制的陈年老卤和各种作料灌入鸭膛内，挂入火炉内烤熟，皮脆肉嫩，令人叫绝。对菜肴如此精益求精，岂能不让人醉在其中。而在服务上，马义兴要求更加严格要求大厨和伙计，做菜要兢兢业业，一丝不苟；待客要笑脸相迎，拱手相送，绝不怠慢。当时店里的师傅、伙计大多是马家的亲眷，其中包括马忠友的堂弟马忠和，用亲戚就是想把马家治店规矩落到实处。

           马忠友是个虔诚的穆斯林，为人耿直，做事认真，他不仅严格要求伙计，同时也经常教导子女要诚实守信、公平买卖，要求菜品确保质量、确保干净卫生，必须按照伊斯兰教的习俗和规矩制做。马忠友在创店之初就将“财自道生，利缘义取。货真价实，童叟无欺”作为马义兴的人人都要遵守的信条。马家的家规和店规，促成了马义兴成为当时芜湖饮食业的几大巨头之一。

           1937年，芜湖沦陷，马忠友在江北暂避，儿子马维荣带着家小逃难到湖南衡阳一带。马义兴交给马忠友的堂弟马忠和经营。1940年，局势有所稳定后，马忠友父子回到芜湖，马忠和又把店面交还给堂兄一家，马义兴由马忠友、马维荣父子继续经营。马忠和一直在店里工作，他有一手绝活，能用两只手臂各托四碗热腾腾的汤面，从一楼送到三楼，滴水不漏。抗战胜利后，马忠友将店面完全交由儿子马维荣经营，自己经营“马同盛”香烛店，经营日用百货，马忠友直到晚年也住在马义兴旁边的老宅里。1963年，82岁的马忠友在听书回来的路上被一骑车青年撞倒，那青年人要送马忠友去医院，马忠友不肯，不料回家后脾出血而去世，老人家为马义兴奉献了一生的精力。

公私合营 老店新貌
          1956年一化三改，马义兴与三义园等店合并，成为市饮服公司直属大店，仍由马维荣负责经营。同时，马维荣还当选为街道主任和人大代表。 公私合营后的“马义兴”扩大了经营规模，不仅保持广受群众亲睐的传统系列鸭子产品，同时经营特色小吃、面点，还承办种类清真宴席，成为当时安徽省最大的民族饭馆。靠着咸丕板鸭、吊炉烤鸭、酱炸牛排等特色清真菜肴以及红烧牛肉面、牛肉锅贴等传统面食的带动，靠着马义兴跟芜湖人之间长期形成的独特情感，很长一段时间马义兴保持着门庭若市的状态，全店近百名职工两班倒的服务，每天从早餐开始门口就排起了长队，直到下班打烊时仍有顾客源源不断。马义兴还接待了大批阿拉伯友人和社会名流，成为南来北往穆斯林必来之所，也是市民聚餐宴请的首选之处。

好风凭借力

           1966年，文化大革命开始，马义兴菜馆也受到冲击，在“破四旧运动”中，马义兴的老牌匾被砸，许多设备也糟到了破坏。由于武斗和内乱，文革期间马义兴艰难经营，时开时停，期间生意清淡。到了70年代中期，马义兴的经营才逐渐恢复，生意也渐渐红火起来，但是经营状况远不如从前。70年代末，随着国民经济和工农业生产迅速发展，芜湖对外开放政策的实施，在“恢复名产，搞活经济，提高商品的竞争能力，满足人民生活需要，争取出口”的指导思想下，恢复“马义兴”的生产经营提上了日程。在市政府的支持下，“马义兴”又重新走向了辉煌，持续了10余年的繁荣。

           到了90年代，新芜路面临改造，94岁的马维荣在拆迁前一天去世，老人终于满足了要在“马义兴”老宅里走完一生的心愿。马维荣的去世加上新芜路的拆迁改造，使马义兴一下子好像走到了尽头。

改革弄潮 沉浮跌宕
           九十年代初，随着城市发展规划，市场经济形势转变，马义兴清真菜馆受到拆迁问题，体制改革问题和新形势下的市场转轨问题等影响，“马义兴”风雨飘摇、艰难前行，逐渐失去了往日的光环。

           1999年，30出头复员军人潘民，在承包了马义兴三年之后买断了这家百年老店的商标。2001年，潘民大手笔投资在凤凰美食街重建马义兴。为了重新发掘老字号的传统手艺，在市民委、宗教局的组织下，潘民曾和马义兴的后人、市中医学校老师马继松一起，远赴宁夏、新疆考察；同时，高薪聘请名厨，引进正宗的清真传统菜肴，希望能让江城百姓再次领略到当年脍炙人口的马义兴风味。凤凰美食街的马义兴开业时，全国人大常委会副委员长司马义•艾卖提为马义兴题词：“民族之家”。开业后，“马义兴”生意十分兴隆，曾经风光一时，然而，好景不长，在开业两年后就因股东纠纷、经营不善而关门歇业了。

           2005年，由回民王家经营的“牛香源”清真饭店和潘明进行合作经营。随后，王家将“马义兴”商标买断，历经百年风云的“马义兴”又重新由回民经营。

           新“马义兴”的法人代表王义近出生在回民家庭，父母亲一直做着回民饮食生意，80年代初，王家在大垄坊开了一家清真小吃店，经营早点和小吃，生意很好。后来又增加了清真卤牛肉和新鲜牛羊肉的经营，附近的居民和外来的客人都喜欢吃王家的小吃和牛肉，大家都称赞说：“回民经营的东西就是干净、正宗”。从小生活在这个环境下，王义近受到很大的影响，为以后从事清真餐饮打下了基础。2004年，为了解决了回民群众的餐饮需求，王义近就和几个姊妹合资在二街穆斯林商场选了几间门面，开了“牛香源清真饭店”。在经营过程中取得了一些经验，也取得到了一定的经济和社会效益。

           清真饮食起源于盛唐，以我国北方饮食与阿拉伯烹饪风格相融合为主要特色，同时还吸收了其他民族的饮食文化成份。在清真饮食1400多年的发展史中，逐渐形成用料考究、品种繁多、口味冲击力强、烹调手法多样的饮食文化风格。众所周知，马义兴是徽菜清真饮食的代表。为了做强、做大“马义兴”这个金字招牌，在接手“马义兴”后，王义近下大力气专心研究了清真饮食，并带领专业厨师到马义兴传人马继松和马义兴的老师傅家拜访，得到其传人和老艺人的指导，努力继承和挖掘传统工艺，并在此基础上倾力丰富马义兴的传统制菜技术，融入徽菜体系中。马义兴清真菜肴一经推出立即受到消费者的青睐。

莫邪取火

承前启后 重振辉煌
           2007年，王义近为了扩大马义兴品牌影响力，整合资源，注入资金，进行整体规划和装修改造，提出了“弘扬民族美食文化，重振百年老店辉煌”的口号，并加以实施。装饰一新的“马义兴”座落于繁华的二街穆斯林商场，经营面积1100平方米，可以同时容纳300多人就餐，是芜湖市唯一一家上规模的清真饭店。新店建筑风格以阿拉伯传统建筑与现代建筑风格相结合，一楼大厅宽敞明亮，主要经营早点小吃和特色卤菜，二楼为大中小型宴会厅，可以承办各类宴席。丰富的新品菜肴，加上传统小吃的魅力，四方宾客纷至沓来，“马义兴”再次呈现出门庭若市的红火景象。
           马义兴在注重营销的同时，把目光投向提高芜湖旅游城市品位上，在服务上注入内涵，在菜肴品种上推陈出新，利用各种方式服务本市及外地来芜穆斯林的就餐，加强与中外穆斯林的友好交往，成为江城餐饮业的一张亮丽的“名片”。它的“特殊贡献”不仅赢得了市场，也赢得了社会各界的赞誉，得到了市政府和各有关部门的关心和支持。马义兴在穆斯林商场重新开业时，市人大、市政府和市政协领导出席了的典礼，市民委主任、宗教局局长恽元超同志致贺辞，称赞马义兴是徽商文化的缩影、是芜湖最具代表的老字号之一。

           “人无信则不立，业无信则不兴”，诚信是立身之本，是做人和做事的基本准则。出生在回族家庭的王义近，从小就跟随父母和姐姐经营清真小吃，有着丰富的餐饮行业经验。尤其是她耳闻目濡了马义兴的兴衰，清楚的认识到企业经营的成败与否，关键在于管理，而管理的核心是“诚信”。多年来无论是在经营以前的“牛香源”还是现在的“马义兴”，王义近都能以诚待人，以信取客。讲信用、重信誉成为她重振马义兴辉煌的重要措施。她不仅这样要求自己，也这样要求员工。正是因为她的治店理念，王义近被选为芜湖市餐饮（烹饪）行业协会理事。“弘扬清真美食，振兴百年老店” 。要实现这个理想，王义近知道自己要走的路还很长，只有永不止步，永不满足，才能让昔日的繁华再现眼前。

           所以，她把餐饮当做绘画，从构思到布局，从笔法到色彩，从起笔到成图都精心而为，形成风格独特的清真系列菜肴，即继承徽菜传统精华，又结合穆斯林美食特点，从而在江城芜湖餐饮市场中“长袖善舞”。马义兴也因此多次被评为“中国徽菜名店”、“安徽省杰出餐饮品牌”和“安徽最佳特色酒店餐饮品牌”； 被消费者协会授予“消费者放心店”荣誉称号；被授予“芜湖市餐饮历史名店”；被市工商行政管理局评为“芜湖市著名商标”。2009年营业额已达到550万元，净利润61万元，向国家纳税23余万元；2010年营业额为 580万元，净利润72万元，向国家纳税27万元。2011年营业额已上升到 614万元，净利润83万元，



向国家纳税30余万元。  

         在企业经营获得成功之余，“马义兴”也不忘回报社会，回报广大群众对马义兴的支持和爱护。每年在穆斯林传统节日“开斋节”和“古尔邦节”到来之际，马义兴向低收入穆斯林群众免费发放牛肉，并向低收入穆斯林家庭捐款，积极参加扶贫帮困活动，向灾区群众捐款，并且王义近本人每年坚持资助数名春蕾女童。通过这些活动深化“马义兴”的品牌形象，让“马义兴”成为人民大众拥护的好品牌。

           在企业良性发展的同时，王义近没有忘掉企业文化是推动企业发展的重要动力，十分重视马义兴企业文化的挖掘、传承和打造。马义兴经过百年创业，百年奋斗，在生存发展的过程中，形成了独特的企业文化。马义兴遵从“财自道生，利缘义取。货真价实，童叟无欺”的祖训；把“心中有规矩，行为定方圆”作为信条；以“敬以直内，义以方外，买卖公平，薄利多销”为店规；将“创一流品质，为大众服务，让回民满意，受市民欢迎”作为企业目标。马义兴以弘扬清真特色菜肴为己任，以致力于提供绿色健康食品为使命，在百年经营历史中，马义兴深受群众信赖和喜爱，马义兴期望给予每一位顾客绝佳风味的食品，愉悦的用餐体会，期待再来的价值感，使顾客每次的光顾都有“宾至如归”的感觉，正如全国人大常委会副



委员长司马义•艾卖提为马义兴的题词“民族之家”
           孟子曰：“吾善养吾浩然之气”，崇高使命的确立，使“马义兴”的追求与发展有了绵绵不绝的驱动力。马义兴通过合理规划企业的发展战略，制定企业的发展目标，配置企业的物质资源和精神文化资源，让崇高的使命感转化为强大的发展动力，为弘扬清真美食文化和振兴“老字号”品牌做出巨大的贡献。

          历经百年沧桑的“马义兴”凝聚了芜湖回民前辈的心血，也凝聚了芜湖辉煌的历史和文化，芜湖人、乃至于安徽人对她都有着特殊的感情。随着芜湖经济的发展和对外开放程度的提高，与国内外穆斯林朋友的交往不断增加，人民群众对绿色、特色餐饮消费理念的不断增强，我们相信，“马义兴”的未来前景充满光明，“马义兴”将继续普写繁荣辉煌的新篇章。

莫邪取火

莫邪取火

莫邪取火

cs112627

上次和同事三个人
三碗面条  一笼牛肉小笼包
吃了快七十 贵啊

小猪奴奴

真不错，看的就想吃

fuckinghunter

牛肉不错

化龙无限

牛肉不错
fuckinghunter 发表于 2014-1-28 10:18

1
    一个字：贵！

彩虹天堂

小时候记得马义兴在大观园对面，里面滴牛肉锅贴和牛肉面好吃。。。

whl3670108

牛肉没打水，味道很正点。价格嘛，呵呵。偏高了一点点。