江山打出来！沪宁线上，常州的餐饮就是一道风景

笙依

那些年，沪宁高速公路宽度还只有现在的一半。一到周末夜晚，常州火车站会迎来一个喧闹的高峰。一拨是吃罢晚饭气定神闲的常州人，他们将花费一两天时间去上海选购新款时装；一拨是忙上一天肚子瘪瘪的上海人，三朋四友地扑向常州的美食，再泡完一把澡后方可睡个安稳觉。业内人士说，在沪宁线上，常州的餐饮就是一道风景。
    灿若映山红   
    （1）排队   
    城中路，汇集着常州起初的美食。出租车的起步价，就能从火车站拉到市中心的这条美食街。窄窄的双向两车道旁酒肆林立，上档次的酒店就有6家。尽管每家店餐位数百乃至上千，但掐着饭点去的话，必须排队候餐。道路两边铺满了食客的车辆，这条街一度实施过交通管制，机动车只能单向通行。
    后来，城中路更名晋陵中路。为这条街打上美食标签的长兴楼，却选择了离开。正像当初它当初裹挟着着满城皆知的名声，离开了双桂坊。离开的时候，长兴楼已经开枝散叶，在常州的城北、城南开办了两家堪称旗舰的饭店。
    （2）选择   
    常州的美食没有离开城中路，但它也在开枝散叶。今天，一条街不再有能力概述常州美食，初来乍到者如向当地人打听“哪里最好吃”，会发现这最难找到答案。难处在于，不同的人会给出的迥异的方向，那是很多条街，天宁商都、光华路、星园路……；很多个广场，南大街、淹城、万达广场……；甚至很多个公园，新区公园、荆川公园、红梅公园……。懂些吃的，会特别打听十大菜系中的某一支，在常州，这依然是一个多项选择题。常州菜好吃，但要说起“最”字，却是一人一个主意。
    眼花缭乱之际，难免让人怀念城中路时代，主打粤系、浙系，点菜很轻松。这也让餐饮业的本地公会大伤脑筋。城际、省际乃至全国的餐饮业比赛交流，每年在常州都会举办几场。不久，与这些饭店神似甚至翻版的装潢、服务、菜肴，就会出现在各地，成为当地餐饮的一处新亮点。
    （3）映山红这种花   
    只有一个最简单的要求，会让志得意满的常州人神色黯淡，“今天咱们就来些常州菜吧”。一些老吃客会回忆起20多年前本地评过的“常州十大名点”，但包子、馄饨非但不是常州独有，而且也不出名。即使常州大麻糕，也是从江北传来的烧饼改良而成，至今不过百余年历史。
    更不敢说菜。全国闻名的淮扬菜系，论及它的四大支系与常州毫不沾边。严格分清渊源谱系，属于常州特色的只有网油卷和糟扣肉，虽号称不腻，但毕竟油多糖重，本地人也不常去吃；做工又烦，一般饭店并不供应，只有宣称为常州传承香脉的几个店家拿它妆衬门面。
    常州餐饮业在去年的时候，销售收入已经超过100亿元，比上年增长1/4，一片红火。来自民间的声音一再誓师要为常州菜溯源归宗，结果总发现这不过是儿时记忆残像里的美化。
    常州菜就像映山红这种花，根系那么浅，花丛却为何如此灿烂？因为，常州有一批挑剔的吃客。 （中枪的默默举手…………）
本文来源于：中国常州网   http://www.cz001.com.cn , 原文地址： http://news.cz001.com.cn/2012-07/19/content_1703648.htm

笙依

挑剔的吃客   
   （1）信仰   
    家里来客人，却担心拿不出像样的菜，这是办公室女同事间的寻常谈资。一个小伙子偶然听到，插话说，该烧咸的菜你放点盐会不会？该烧甜的你放点糖会不会？把菜烧熟不就行了吗？一句话把大家逗乐的这个小伙子，若干年后创业，办成了溧阳最有名的一家餐饮集团。
    美食，常州人是把它看作母语的。在饭店吃得意难平，吃客常会一拍筷子教育店家，“你怎么开饭店的”。或许是菜烧过火了一点，或许是盐多搁了一点。
    几位年轻人搞了一个网上论坛，就一个话题，吃。越来越多的网友在网站上码字传图，哪家饭店有新菜了，新菜长什么样子，口味如何，哪家饭店拆烂污……数年后，这家网站被常州本地人当作网上的家园，每天超过10万台电脑访问，综合流量在江苏省地级城市网站中排名第一。如今这家网站收录饭店2000多家，有600多家饭店加入会员。   
    常州人对美食的迷恋近乎信仰。上网浏览吃客们的评论，可以感受到强烈的“爱恨情仇”。哪家店的食物做得不好，欺负了客人，当天就会出现在网上并且跟成热贴。网友情绪的酣畅表达，被常州食品安全监管部门看作一个很管用的监控。   
    如履薄冰的恐慌让常州的饭店老板不敢慢待任何一位吃客，以道德立身、凭良心经营、靠诚信兴业，他们不光在这么想，更在寻求如何更能让吃客感动的表达。
    （2）熟人社会   
     跟其他餐饮名城相比，常州的饭店很特别。晚餐的时候很挤要排队，特别在节日要找一家有座的饭店，你需要长途跋涉。午餐冷清不少，有的店家会给沿街落地窗拉起帘子，给空荡荡的大厅“遮羞”。常州人也没有喝早茶和下午茶的传统，中餐饭店只留一个前台预约订餐，人群流向茶馆和咖啡店以及为数不多的西化时尚餐厅。
    挤压在一个时段用餐，在早先不到100平方公里的常州市区，碰不到熟人才是件奇怪的事，意外之处不过是这回碰到了哪位朋友。偶遇的握手言欢，是饭店门口和大厅每日上映的老套桥段。
    在熟人社会里，得罪一位吃客，会发酵成一缸。而让饭店老板头痛的是，常州的吃客不好糊弄。因此，以道德立身、凭良心经营、靠诚信兴业，对常州饭店老板而言，决不是一种泛泛的口号，而是一种行业自觉。他们不光在这么想，更在寻求如何更能让吃客感动的表达。
    （3）不仅仅是一顿饭的事   
   常州吃客的不好糊弄，在于常州地缘的特别。挤压在苏南板块里，左右是七朝古都南京、揽太湖入怀的无锡、园林甲天下的苏州，即使镇江也有金山寺足可荣耀和待客。常州兴建主题公园是近些年的事，之前市区几乎无景可赏，只有餐桌可以寄托待客之忱。生长于灵秀江南，盛产文人却又无处寄情的常州人，也乐得把一腔闲趣和细腻全部托付给舌尖。分享食物之美，可以待客，可以找到同道。在满桌美味佳肴的香气氤氲中，情感得到无比欢畅的交流。
    因此，饭店把菜烧坏了，对于常州人来说不是一顿饭的事，它关系到面子，影响着一段时日的心情。
本文来源于：中国常州网   http://www.cz001.com.cn , 原文地址： http://news.cz001.com.cn/2012-07/19/content_1703648_2.htm

笙依

学习型饭店   
    （1）后排   
    一块1厘米厚的豆腐干横切成均匀的18片，再竖切成细丝；在别人的脊背上，把一块肉切成肉丝，根根分离……曾经火爆网络的一些烹饪绝活，在常州的一些老厨师眼里，是淮扬菜系的基本功。蓑衣黄瓜，在寻常人眼中给菜肴加上的奇妙围边，常州的一些厨师甚至可以蒙眼出刀。常州厨师完全掌得起淮扬菜的旗号。
    在淮扬菜系的大堂里序座，前排却永远是扬州、淮安，让常州的厨师感觉自己就像一个旁系远亲。尽管也有大厨走出常州成为一方泰斗，但常州厨师作为一个群体，始终被有意无意地忽略着。
    （2）福利   
    站在后排也有意外的福利，常州厨师肩上没有师兄们坚守门派的重任。同样没有门派名店牵绊的常州餐饮，也很早就完成了民营清一色的牌型。上世纪九十年代，杭州餐饮界还在争论“迷宗菜”是急功近利还是大势所趋，融合各家所长早已成为常州餐饮界的共识。对于私企老板来说，没有吃客，饭店一天也不能开下去。
    在餐饮清淡的月份里，以客为尊的饭店老板，带着技艺高超又无门派成见的常州厨师，走南闯北博采众长。常州吃客习惯于在菜谱中发觉新菜带来的惊喜，如其不然，一旁总会有做得更加到位的饭店。
    跟坚守数百年的全国名店相比，常州老字号略显稚嫩。未曾拥有才更向往，年轻的常州餐饮轻装上阵，成长中每一个学习机会他们都十分珍惜，“老字号”这三个烫金大字深植于常州餐饮人的梦想之中。很难想像，在完全民营的餐饮企业中，有企业内部刊物宣扬文化，每个员工都是通讯员；他们还会举办道德讲堂，述事论理，观照新时代的人文精神。
    没有包袱的常州餐饮，在社会变革时代，步伐显得那么自信闯练。
    （3）走出去   
    附近每新开一家饭店，总会让老店心惊肉跳。接待好每一位吃客足以让饭店老板心无旁骛，这也使得外地客纷纷看好常州的饭店，而他们却始终走不出家门。
    全国不同产地的大米，精妙的水米比例，精确的温度控制，曾经为了一碗饭试验了200多次的丽华快餐，是常州餐饮界走出去的异薮。和他结伴出城的还有大娘水饺，把水饺这种北方面食赋予南方人特有的温婉细腻，风行神州南北。两大快餐品牌，实现了全国布局。
    他们说，真走出去了，没那么难。

ccf

常州的餐饮沪宁线上一向出名的，继续努力，做大做强。

笙依

自己不觉得，可是外地的朋友就老说：你们常州人啊吃个饭就是挑剔！

yzyf_1

光华路新建的餐饮一条街也要开了吧

笙依

光华路新建的餐饮一条街也要开了吧
yzyf_1 发表于 2012-7-19 15:38

知识家附近的那个？光华路美食一条街？

yzyf_1

知识家附近的那个？光华路美食一条街？
笙依 发表于 2012-7-19 15:40

    是的，已经建好了

笙依

是的，已经建好了
yzyf_1 发表于 2012-7-19 15:41

吃货们又多了个好去处……

ccf

知识家附近的那个？光华路美食一条街？
笙依 发表于 2012-7-19 15:40

    知识家后面，国泰名都前面。就是原来的民族渔舫，王胖鱼头在的那条光华路路口。

smilence

常州餐饮业在去年的时候，销售收入已经超过100亿元，比上年增长1/4，一片红火

问道苏锡常

沪宁线上最挑剔吃货{:5_109:}

exun

看看化龙巷美食版就知道了。吃货越来越多，嘴越来越叼

Doveordove

我真out，文章里提到的美食网站是哪个？难道就是化龙巷？

willwang

回复 14# Doveordove


    应该是～～～